台海网12月9日讯 据福建日报报道 历史悠久的中式餐饮，是中国数千年烹饪文化发展的宝贵结晶，市场巨大。然而，中式餐饮生产标准化低、工业化程度不高，很大程度上制约了行业发展。在城厢区华林工业园区，有一家专门生产中式菜肴的国家高新技术企业亚明食品公司，其创始人吴其明是位闽菜大师，被誉为“酒店速冻菜肴之父”的他通过不断探索，打造了一家中式菜肴标准化生产标杆企业。
今年49岁的吴其明是漳州平和县人。1987年，17岁的他辍学来到厦门一家餐馆当学徒，自此进入了餐饮行业。从配菜学徒，到初级厨师、中级厨师，再到特一级烹饪大师，凭借自己的勤奋好学，吴其明很快成长为一名业界公认的实力大厨，先后在不同的大型饭店、酒店担任厨师长、行政总厨等职务。
2002年，吴其明在莆田一家酒店当大厨，由于非典酒店生意萧条。不过，危机中也蕴含着转机。这期间，经常有食客慕名而来，邀请吴其明上门烧菜烹饪。同时，他还将自己的拿手菜做成“特供”菜肴，送往各家餐馆和食客家中，其菜肴迅速走红。“这是一个商机。”2003年，吴其明下海投资创办了亚明食品公司，这也是我省首家生产速冻中式菜肴企业。
创新是一个企业生存和发展的灵魂。这些年来，亚明食品每年投入的研发经费，均占销售收入3%以上。吴其明亲自带领技术人员搞研发创新，共获得著作权、商标、专利等知识产权200多项。企业与福建农林大学合作建立中式菜肴联合工程研发中心，研发出50多个品种的酒店速冻菜肴。
2019年3月，亚明食品成立了吴其明技能大师工作室。当年7月，亚明食品引进孙宝国院士专家团队，成立院士专家工作站。
如今，亚明食品已发展成为一家一体化从事中式菜肴标准化研发、生产、销售的专业中式菜肴企业，在全国20多个省市设立合作加工厂和办事处，市场遍布全国。企业先后获评中国食品工业优秀龙头企业、闽菜标准化产业基地、省中式菜肴生产标杆企业、省知识产权优势企业等称号。吴其明也赢得省餐饮业优秀企业家、莆田科技创业领军人才等荣誉，并被泉州轻工职业学院聘为客座教授。
近几年，亚明食品一直是当地持续增长型纳税企业，纳税额逐年增加，2019年纳税超过500万元，同比增长30.3%。在企业发展的同时，吴其明还积极参与扶贫济困、阳光助学等公益活动，已累计为慈善事业捐资400多万元。今年新冠肺炎疫情发生后，吴其明紧急行动，捐赠了价值上百万元的物资和款项，助力疫情防控。
“用工业化形式传承传统美食工艺，让天下没有难做的美食。”吴其明说，他坚信，在工业化和标准化的推动下，中式餐饮可以更好地走向世界。
（福建日报全媒体记者 陈盛钟 通讯员 林云景 康荔）
