细品兰州味道方知食全食美
昨晚9时许，“南关民族风味一条街”人来人往，热闹非凡。记者甘霖摄
食客在正宁路夜市记录“美食之旅”记者甘霖摄
当我们谈论一个城市的时候，免不了要谈起它的历史、文化、风景与美食，而“吃什么”，大概是最能激发共同兴趣的了。作为美食之都，兰州并不是靠牛肉面“一板斧打天下”来赢得食客的称赞，兰州的特色饮食散落在闻名遐迩的美食街和各个不知名的小街巷，代表了精致兰州和兰州人的日常。
特色突出 食客追逐“兰州味道”
在中国的美食菜单上，兰州牛肉面要占一席之地。兰州牛肉面和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，拉面又分二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子等面型，成品面要求“一清、二白、三红、四绿”，通常佐以酱制的牛腱子、卤鸡蛋及各类凉拌小菜，豪华版要“肉蛋双飞”。马子禄、磨沟沿、白老七、吾穆勒、白建强、马安军、金鼎、安泊尔等老店，都是兰州人和外地食客热情追逐的地方。
外地人到兰州，除了牛肉面，必得尝一碗牛奶鸡蛋醪糟。只需几分钟，牛奶、鸡蛋、醪糟一起煮沸，撒上花生、葡萄干、黑芝麻，一碗飘着香甜气息的牛奶鸡蛋醪糟就出锅了，吃起来滑嫩爽口，香甜无比。《舌尖上的中国（第二季）》中就推荐了正宁路老马牛奶鸡蛋醪糟，七十多岁的马师傅每天晚上要卖出1000多碗。每晚六点开始，狭小的摊位就挤满了食客，如果稍微晚一点，就要排上足足三四十分钟的长队。
在正宁路夜市，马小强一家经营着一个几平米的小摊位，煮出一碗鲜香味美的羊杂碎是他的绝活儿。在西北，这种由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成的“羊杂碎”，大有称霸夜市之势。吃羊杂碎时先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，然后小口小口感受汤的鲜味，加了油泼辣子的汤，越喝越有味，一碗汤喝完，身上热乎乎的。尤其是在寒冷的冬季，一碗杂碎汤下肚，周身便热起来。
晚上七八点，正宁路小吃夜市已经人潮涌动，在小吃街入口，还有陆续的出租车停过来，不少游客专程打车前来品味兰州美食。在这些游客中，李军成了经常出现的身影，作为地接旅行社的导游，他每周几乎都要来一次，每次都带着不同的游客。“游客早上吃了牛肉面，往往还不满足，夜晚还要寻觅一些兰州特色小吃，品种又多又全的正宁路夜市就成了我们的选择。”李军笑称，正宁路小吃夜市的繁荣，应该有他的功劳。
旧貌换新颜 打造兰州“美食名片”
正宁路小吃夜市自2008年正式营业，如今10个年头过去了，这条街道早已成为闻名遐迩的陇原名优美食街，嵌进了兰州人的生活之中。每晚至少有2万余人来此消费，旅游旺季则达到七八万人，游客比肩接踵，人声鼎沸。
在2015年之前，这里糟糕的卫生状况曾让兰州市民和外地游客甚是嫌弃，无序、嘈杂的环境多次遭到周边住户的投诉，食品安全、消防安全等隐患更是令人担忧。经营7年后，管理方投入280万元改造。自此，满是油渍的水泥地换上了新的地板砖，空中乱搭的电线全部重新规整，露天摊位有了自己的“门面”。这次改造提升改变了正宁路夜市的卫生和经营环境，消除了安全隐患，并建立垃圾收集和清运装置，解决垃圾随意乱倒的问题。
正宁路小吃夜市管理方兰州青峰物资有限公司负责人冉宝丰介绍，除了硬件升级，夜市在管理方面一直在提升。目前，正宁路夜市共有140家摊位，经营着70多种特色小吃，由兰州青峰物资有限公司负责日常管理，包括正常出摊、收摊、保证经营秩序等。“我们为经营者统一换了不锈钢餐车、餐桌，对食品进货渠道进行严格把关，并要求从业人员必须穿戴统一的服饰、围裙、口罩，必须要有健康证才能上岗。”冉宝丰称，现在的正宁路夜市每晚经营时间为6点-12点，到点就统一断电，随后管理人员清理市场垃圾、清洗马路，这样防止深夜营业扰民，也保证了环境卫生。冉宝丰表示，未来还将为经营店面统一更换门头，打造更完美的小吃街。
在兰州，几乎和正宁路小吃夜市齐名的还有酒泉路夜市。“海龙炒面走起！”成为年轻人加班和午夜酒后加餐的重要聚集地，如果再来上一把隔壁冒着滋滋油香的大漠烤肉，一天的生活也就“满福”了。今年8月23日，这条提升改造后的老酒泉路夜市以“南关民族风味一条街（夜市）”新名称开门迎客。牛奶鸡蛋醪糟、烤肉、羊杂、胡辣羊蹄、金城尕面片、云南米线等在内的180余家各地名优小吃集聚在此，再次丰富了兰州人和游客的夜生活。
老酒泉路夜市的历史比正宁路小吃夜市长得多。改革开放初期，这里的夜市已渐成规模，但日常无序管理、环境卫生差、路面油污、架空线缆凌乱、公共设施损坏等不文明现象也受到市民诟病。2017年以来，为彻底改变老酒泉路夜市现状，兰州市启动了老酒泉路夜市提升改造工程，对道路地下管廊、架空线缆、上下水管网、路面铺设青石板、油污分离、用电等基础设施进行改造，同时对两侧楼宇外立面进行保温、美化、亮化、景观以及沿街商铺门头形象提升。并严格按照排水、供电、装修、棚亭、服装、垃圾收容器、安装排油烟净化设施等“七统一”要求管理服务商户，培育本地区优势传统夜市，规范经营秩序，打造精品业态，带动南关商圈再度复苏。兰州政府意欲将整条街打造成一个集美食、民俗文化展示、休闲娱乐为一体的特色夜市，使其成为兰州夜市街区的示范样板和全国知名的民族风味夜市。
拓宽思路 乡村旅游综合体扬眉“土”气
“老板，给我们来一盘凉拌苦苦菜、一盘凉拌豆腐皮和一份洋芋搅团，再来一斤现磨辣椒面带走。”在城区也能吃到乡村美食？不错！位于兰州西关十字亚欧七楼的陇尚玉泉山庄，近30个摊位100多种美食，以“乡”“土”味的特色优势崛地而起，这家店自2016年11月在城市中心开业以来，就成了城市居民和外来游客体验陇原乡村民俗特色的好去处。据该店负责人芦发娟介绍，陇尚玉泉山庄以老兰州民俗和乡村特色为主，主营西北特色美食，食客来此不仅能品尝地道的陇原小吃，还能购买现制农产品带走，体验感非常强。芦发娟说，这里卖得最火的当属烤羊腿、凉拌豆腐皮、搅团、油泼面，牛奶鸡蛋醪糟一天也能卖出200多碗，而由玉泉山庄自制的现磨辣椒面、粉条、自酿酱醋等更是受欢迎的特产。
炕吧KTV、户外游乐场、攀岩、滑冰、麻将、茶座、驴拉磨、五谷丰登、烤土豆、烤全羊、洋芋搅团、臊子面……离兰州二十来公里的榆中玉泉山庄总店，经营范围包括民俗文化、旅游、休闲经济等诸多领域，以浓郁的老兰州民俗文化和西北特色果木烤全羊美食闻名，已成为兰州乡村旅游颇具含金量的“美食文化名片”。这家历经十余载耕耘的山庄，目前拥有玉泉山庄亚欧店、南山店、青白石店三家分店。甘肃陇佑玉泉民俗文化有限公司董事长王玉军介绍，玉泉山庄定远店有300名员工，高峰时接近500人，山庄主打产品果木烤全羊每月销售3000只，间接带动景区及周边上千人就业。玉泉山庄的石磨辣椒坊、手工豆腐坊、毛驴拉磨坊等十大作坊和农产品基地采摘活动，因其参与互动性强，受到了“好品牌、好食材、好菜品”的称誉。
“文化旅游不能面面俱到，要抓住一个核心，一个特质，不断把这个特色扩大，在游客心中留下深刻印象。玉泉山庄就是让游客在胃中感受文化，在体验中享受，并留下难忘的记忆。”王玉军说。兰州晚报记者谭安丽
