贵阳新东方的粤菜师傅“南海造”？这并非空穴来风，而将很快变成现实。
今年4月，广东召开全省乡村振兴工作会议，提出实施“粤菜师傅”工程。三个月后，在粤桂黔三省（区）13城携手合作共谋乡村振兴新路径的背景下，7月初，粤桂黔高铁经济带职业院校“粤菜师傅”培训联盟在南海成立，贵阳新东方烹饪技工学校等多家机构与南海区餐饮行业协会签署合作备忘录，拟借助职业院校力量，开设培训班，对沿线乡村富余劳动力进行粤菜技艺培训。
伴随着高铁带来的空间距离的缩短，人才、科技、观念、资本等创新要素，正在高铁沿线从东向西疾驰飞奔。“早饮广东茶，午食酸汤鱼”的生活图景，“撩动”大量广东游客溯游而上，为沿线城市带去了一股“粤菜商机”，催生了全新的就业培训需求，也让贵阳新东方的粤菜师傅“南海造”成为可能。
给粤桂黔高铁沿线乡村送去粤菜技艺培训
“粤桂黔高铁经济带‘粤菜师傅’培训联盟合作项目”由南海区发起。7月6日，泛珠区域高铁经济带建设工作现场会暨第四届粤桂黔高铁经济带联席会议在千灯湖畔举行，当天，三省（区）13城签署了粤菜师傅培训联盟备忘录。
“该项目旨在促进粤桂黔高铁经济带沿线农民增收，助推沿线乡村振兴。”作为承办单位之一，南海区食品药品监督管理局介绍，联盟将充分依托粤桂黔高铁经济带合作发展平台，针对沿线乡村劳动力特别贫困劳动力就业难、收入低等问题，联合沿线城市具备厨师培训资质及条件的职业院校、培训机构等多方力量，组建“13+1”培训合作联盟架构。
在南海，共同支撑起这个项目的是南海区餐饮服务行业协会以及南海技师学院等单位。
“我们将主动配合职业院校开展粤菜师傅培训，负责提供校外培训和实习场地，组织会员企业为校外培训和实习提供优质师资，为创业学员提供行业咨询、就业指导等服务。”南海区餐饮服务行业协会会长吴荣开表示。
贵阳新东方烹饪技工学校、南宁市第一职业技术学校等粤桂黔高铁沿线职业院校同样饮了“头啖汤”。
“粤菜师傅在贵州的工资较高，很有市场，通过成立联盟，邀请佛山本地的粤菜名厨到校交流，将有利于加大我们（在粤菜师傅上）的人才输出。”贵阳新东方烹饪技工学校创就业指导中心主任谢广齐表示。
“相信在各地政府的推动下，我们学校方面的资源将被更充分调动起来，更好地为粤菜师傅培训联盟服务。”南宁市第一职业技术学校培训科科长梁可胜同样看好合作未来。
按照合作备忘录，学员参加项目培训并取得合格证书后，可由沿线各地餐饮行业协会推荐就业，由此拓宽就业渠道，帮助农民增收，带动富民兴村。
43%的广东客占比隐含庞大市场需求
正如上述所提到的，三省（区）13城此次携手培训“粤菜师傅”之举背后，有着庞大的市场需求动因。
“随着粤桂黔高铁的开通，黔东南州从贵州发展的末梢成为面向珠三角对外开放的前沿，构建起黔东南与珠三角地区4小时交通圈和经济圈。”面对前来调研的南方日报记者，黔东南州旅发委副主任石虎曾这样介绍。
肇兴侗寨距离高铁站仅10分钟车程，是贵广高铁贵州段沿线中，距离高铁站最近的一个民族风情文化景区，高铁开通后，肇兴侗寨正吸引着越来越多的珠三角游客前往。统计数据显示，肇兴侗寨2017年游客已经突破了130万人次，游客数量呈稳步上升的趋势，每100名游客就有43人来自广东，43%的比例隐含了庞大市场需求。
抓住“粤菜商机”，粤商已行动起来。在寨子里约120间临街店铺中，有超过22家是由广东人过来投资开设的。
“近几年我们常常考察粤桂黔高铁沿线市场。”吴荣开说，在南海区餐饮行业协会会长的身份之外，他还是一名餐饮企业的老板，南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长。
在他看来，相比北上广深等国内一线城市，粤桂黔高铁沿线城市的餐饮市场目前依然以大众消费为主，高端化趋势尚不明显，呈现的是街头小铺为主的经营业态，大众消费市场的拓展空间较大。
粤菜因为选材、用料等方面的因素，价位相对高一些，对于粤菜可以用怎样的方式进入当地，他和他的南海同行们此前一直在观察，因此较偏远地区厨师需求猛增的信息叫人惊喜。
“我们已经和柳州、南宁、广州以及贵阳方面达成了合作意向。”吴荣开说，对于餐饮业界来说，粤菜师傅的培养，无疑将有利于其拓展未来市场，“我们协会内的会员单位对此已做好了准备”。
借“粤菜师傅”擦亮南海美食区域品牌
对于南海餐饮业界来说，此次三省（区）13城携手发力“粤菜师傅”培训，其意味的机遇或许远远大于单纯的企业市场开拓。
南海是粤菜的重要发源地之一，有着源远流长的餐饮文化历史。据南海档案馆的公开资料，与南京随园菜、曲阜孔府菜并称为中国三大官府菜的谭家菜，相传发源地就在南海丹灶。目前，南海厨师行业协会有会员单位超过600家，主要为中等规模以上的餐饮企业。
作为南番顺美食版图中的重要组成部分，南海近年来一直致力于打造自身的美食品牌。然而，受限于种种原因，南海美食至今依然有种“养在深闺人未识”的遗憾，如何持续擦亮南海美食区域品牌成为了吴荣开等人急欲破解的问题。
7月26日中午时分，吴荣开正在自家酒楼的厨房里忙里忙外。“过去几年，我们便以企业的名义和贵阳新东方合作开展过厨师培训。”吴荣开说，对于接下来的合作，他更倾向于经验输出而非单纯的开班授课，“我更希望这些学生到南海来，在南海感受粤菜制作的氛围，体会其中的文化，只有这样，才能做出真正的粤菜”。
在他看来，作为粤菜的重要发源地之一，南海有着浓厚的粤菜文化底蕴和粤菜制作氛围。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。丰富精细的选材和清淡的口味被认为是粤菜广受欢迎的重要原因。这些讲究不是随便派出一两个培训师到烹饪学校去，就能传授给学员的。
他以目前旺阁渔村旗下的两家酒楼厨师队伍人员结构举例称，“这里聘用厨师和学徒目前以广西籍为主，因为两广在饮食文化上的同源关系，广西籍的厨师能快速理解我们做菜的要求。”
为了更好地给菜色提鲜，旺阁渔村建起了自家酱园，沿用了传统生晒工艺酿制酱油。“饮食文化方面的相近让他们能容易理解我们对粤菜的要求，学习酱料酿造等传统工艺时也非常迅速。”吴荣开说。他期待，接下来，将南海沉淀下来的这种饮食文化以及传统工艺送到粤桂黔高铁的沿线城市去。
