海鲜成为长沙人的日常美食，长沙海鲜批发市场形成了“东有海吉星、西有大河西、南有红星、北有湘粮和水渡河、中有马王堆”的群雄逐鹿局面，特色化经营才是王道
长沙人韵海鲜味 每年吃了约70亿
第三方检测机构――通量检测的检测员陈玉怜正在对海鲜进行检测，确保食品安全。长沙晚报记者 李金 摄
漫画/余宁山
长沙晚报记者 李金
长沙作为内陆城市，市民们不但能吃到实惠、鲜美的海鲜，长沙海鲜市场还辐射了江西、武汉等周边省市，坐实了“鱼米之乡”的美誉。尤其是近两年，海鲜水产已成为长沙市民家庭的常见美食，海鲜特别是中低档海鲜的消费量明显增长，每年消费的海鲜价值约70亿元。海鲜质量安全如何保障?未来市场该如何发展?近日，记者进行了一番调查。
现象
长沙人爱上吃海鲜
每年以20%至30%的速度增长
“走，吃海鲜去!”上周五刚下班，“吃货”肖奇的微信好友群就开始约吃了，吃的内容由前几年的“烧烤”升级为“海鲜”。“海鲜已经成为我们小老百姓也吃得起的美味了!”肖奇告诉记者，十年前海鲜在长沙可谓半个奢侈品，“一斤海鲜十斤肉”。
以前提起海鲜，大家想到的是，以徐记海鲜、新长福及长沙各大五星级酒店为代表的“贵族”餐饮。随着中央八项规定的落实，高档海鲜餐饮调整战略，降低价格面向大众消费。
另一方面，随着市民消费能力提升，越来越多的人喜欢吃海鲜，这让嗅到商机的老板们纷纷开设海鲜餐饮店。除了海时尚、海鲜一族等主打海鲜的餐饮店大举进军外，马王堆海鲜市场内也开设了多家海鲜餐饮店，其他大型餐饮店也将海鲜加入自己的经营范围。
“长沙市民爱尝鲜，爱吃海鲜的人群每年以20%至30%的速度增长。”从事海鲜经营20年的湖南知海水产品创始人肖海说，长沙市民爱吃海鲜，导致海鲜市场需求量激增，促使商家纷纷开店;商家多开店让市民更便捷地吃到更多口味、更实惠的海鲜，彼此形成良性消费循环，使得长沙海鲜市场快速成长起来。
市场
每年销售额约70亿元 外省商贩来长沙进货
“我们六个人吃了不到一千元!”美滋滋吃完海鲜的肖奇一结账，人均不到两百元，吃了鲍鱼、香辣蟹、花螺、龙虾、扇贝……
“现在每年我们这约有60亿元的销售量。”长沙海鲜主阵地――马王堆海鲜水产品市场总经理游再福告诉记者，这几年长沙海鲜市场越做越大，马王堆海鲜市场约占长沙海鲜市场的80%至90%，长沙每年消费的海鲜价值约70亿元。“相信破百亿元用不了多久了!”
记者了解到，长沙海鲜批发市场供应长沙城，还辐射株洲、湘潭等周边城市，武汉、咸宁、江西等周边省市的商贩也赶来长沙批发海鲜。
“长沙海鲜量大且渠道透明，所以到货新鲜、价格便宜。”肖海告诉记者，目前长沙海鲜的走量在国内各大城市中算比较大的，量大使得海鲜的批发价及运费、人工费便宜很多，且能够及时发货。肖海说：“长沙市民吃到的海鲜，价格比大部分城市都要便宜。”
长沙海鲜主要来自哪些地方呢?记者了解到，长沙海鲜分为国内和进口两种，国内海鲜主要来自辽宁大连、山东、江苏、浙江、福建、广东、广西等，品种以多宝鱼、扇贝、小型虾蟹为主;进口的海鲜主要来自越南、缅甸、泰国等东南亚国家，以及南非开普敦、澳洲等地。
“海鲜从东南亚国家空运到长沙只需要3到6个小时，非常便捷。”肖海透露，东南亚国家的海鲜来中国是免税的，所以价格也很实惠;欧美国家的海鲜经过远距离运输及关税后价格要上涨3倍。“目前，我们正在和更多的海外优质海鲜产区对接，以后长沙市民可以吃到世界各地的海鲜了。”
质疑
海鲜市场“水很深”食品安全怎么保障
“听说海鲜市场猫腻多，我真的怕被宰。”虽然是老食客，肖奇仍担心自己被黑心老板“套路”，他的朋友就遭遇过“花费数百元买到一条东星斑，拿到餐厅后被告知是一条普通的青斑”的事情。
确实，海鲜市场“水有点深”，普通消费者一不小心就被忽悠了。比如，“死海鲜换走活海鲜”“绑螃蟹的绳子有半斤重”“含有孔雀石绿等残留物”“国内海鲜假冒进口海鲜出售”等。尤其是最近，湘・高记海鲜餐饮店被曝后厨悄悄用死海鲜调包活海鲜，影响恶劣。
“这对长沙整个海鲜餐饮行业都是一个打击，影响了整体形象。”多位海鲜老板表示，这促使他们下大力气抓好运营监督管理，加快建设全透明厨房，同时准备成立海鲜餐饮协会，加强行业自律。“与其他大众餐饮相比，目前海鲜餐饮还处于不成熟阶段，商家之间更多的是竞争，缺乏良性互动。只有自身商业道德水准提高了，‘绑螃蟹的绳子半斤重’‘国内海鲜冒充进口海鲜’等现象才能从源头杜绝。”
记者了解到，长沙市食药监局与海鲜市场管理方及经营户频繁联动监管，不仅要求第三方检测机构每天对市场内的海鲜进行抽样检测，还到产地联合当地食药监部门进行源头把关检测。
“我每天要抽检三四十批次海鲜。”昨日，在马王堆海鲜水产品市场管理处，常驻的第三方检测机构――通量检测的检测员陈玉怜正在对扇贝进行检测。出了结果后，她第一时间将其上传到长沙市食药监局。“我们主要检测孔雀石绿、呋喃类药物、氯霉素。存在超标现象，但非常少。如果超标的话，长沙市食药监局会依照具体情况，及时将该批次产品进行销毁，并对该商户进行依法处罚。”
探访
长沙海鲜市场有一群居住在陆地上的渔民
晚上12时，马王堆海鲜市场仍是灯火璀璨、喧闹非凡，鱼贩子守在刚刚进入马王堆海鲜市场的货车队伍边忙碌着，这里是长沙最大的海鲜集散地。
“今天的扇贝什么价?”每来一车水货，海鲜经销老板郭秉秉就会与对方攀谈“今日行情”，然后指挥员工一筐一筐从车上卸货，忙的时候他也会赤膊上阵背着湿哒哒的水货卸货。郭秉秉是马王堆海鲜市场内300多家海鲜经营户的一个普通代表，5年前从一家上市公司辞职后投身长沙海鲜行业，自称“居住在陆地上的渔民”。
郭秉秉给记者列了他一天的工作表：凌晨零时开始接待海鲜来货;凌晨2时，周边城市的客户来拿货;凌晨3、4时，长沙市内零售客户拿货;凌晨5、6时，长沙市内餐饮店拿货;上午9时，给长沙市内餐饮店送货;中午12时吃饭，下午3、4时睡觉，晚上10时醒来准备迎接新的海鲜。
在长沙海鲜市场，不管是身家上亿的老板还是初出茅庐的小年轻，身上都透着吃苦耐劳的品质，都能把上百斤的海鲜筐扛在肩上，扛出长沙约70亿元的海鲜市场，扛出自己百万元、千万元的财富。
竞争
海鲜批发市场群雄逐鹿
“西长街是长沙海鲜市场的发源地，走出了很多海鲜业老板。”肖海介绍，长沙许多知名海鲜店的老板都是从西长街小店起步的。
随后，海鲜渐渐被长沙市民接受，需求量逐年增加，小小的西长街已不能满足市民需求了，上世纪90年代初，马王堆海鲜市场顺势而生。后来，毛家桥、红星市场也进驻了少量海鲜零售商贩。在此后的近20年里，马王堆海鲜市场快速成长为长沙海鲜批发市场的龙头老大。
“目前马王堆海鲜市场有300多位海鲜经营户，100多位海鲜批发商，其中一级批发商有60多名。”今年是游再福管理马王堆海鲜水产品市场的第5个年头，他清楚市场内每位商户的“奋斗史”。
随着海鲜交易量的增加，马王堆海鲜市场存在的“交易场地狭小、市场建设滞后、周边道路交通拥堵“等问题日益突出，加上海鲜市场前景巨大，近几年水渡河农产品大市场、湘粮国际粮油水产交易中心、大河西农产品物流园等后起之秀欲分一杯羹，长沙黄兴海吉星国际农产品物流园也在积极规划海鲜区。至此，长沙海鲜批发市场形成了“东有海吉星、西有大河西、南有红星、北有湘粮和水渡河、中有马王堆”的群雄逐鹿局面，推动了其进一步升级发展。
思考
突破同质化竞争走出特色之路
水渡河农产品大市场位于万家丽北路，海鲜批发区包括高档海鲜区、贝类冰鲜区、虾蟹区及牛蛙甲鱼区等300多个档位，一期海鲜批发营业面积达1.6万平方米;湘粮国际粮油水产交易中心位于金霞板块中心地带，是省粮食集团重塑“鱼米之乡”的大手笔之作，规划建设海鲜、淡水鱼、冻品干货展示区，还有海鲜水产加工体验区，欲打造一站式体验餐饮文化平台，目前正在紧锣密鼓招商。
“面对大手笔的后来者，我们很有紧迫感。”游再福透露，新市场硬件上肯定赶超目前的马王堆海鲜市场，搬迁到海吉星新海鲜市场的工作正在加紧启动。他表示，海鲜批发市场的软实力竞争主要在于优质经营户。记者采访时，他正在邀请大的经营户去海吉星考察海鲜规划建设区。“我们将参考经营户的实际需求来建设新海鲜市场。”
记者了解到，目前长沙部分海鲜批发市场正在千方百计“挖”经营户，甚至不惜开出免租金和百万元落户费的待遇。
对此，业内人士认为，目前长沙海鲜市场的走量还不足以支撑这么多的批发市场。三五年前是“粥多僧少”，现在是“粥少僧多”，难免出现“挖墙脚”的现象。对于给经营户百万元落户费等优厚待遇，则是批发市场之间“鹬蚌相争，渔翁得利”的结果。
这让记者想到，前两年各大蔬菜市场竞争靠钱拉经营者，经营户拉着一车蔬菜在各大市场跑一圈获得补助，等批发市场的钱烧完了，经营户又“哪来哪去”。长沙海鲜批发市场前景很好，但要突破同质化竞争，走出自己的特色之路。
