你以为你吃得很清淡了，其实还是“重口味”。昨天，南京市疾控中心发布居民膳食调查发现，南京市民人均每日食盐摄入量为10.7克，是推荐标准近两倍。此外，虽然粮谷类摄入基本合理，但薯类、杂粮摄入偏少，奶类、豆类、蔬菜水果摄入严重不足。这一调查意味着，南京人的食谱还远远不够健康。
通讯员 金迪 交汇点南京晨报记者 戚在兵
6个区1000户家庭 抽调出居民饮食数据
调查
我们都知道平衡膳食是最大程度保障人体营养和健康的基础。那么，南京居民饮食结构如何？
日前，南京市疾控中心公布了该中心的调查结果。数据表明，随着南京经济水平的发展，市民的饮食结构与前些年相比有了较大改善，但相较于《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》，在水果蔬菜、杂粮、奶、豆类、肉类等饮食结构方面仍存在不合理、不科学之处。据负责该项调查的南京市疾控中心营养与食品卫生科郭宝福主任介绍，该项调查于2010年至2013年底4年间共抽样南京6个区25个社委会、1062户（其中城市762户，农村300户）2386人（其中城市1700人，农村686人）。通过入户连续三天24小时膳食回顾法获得每日食物消费量，其中每日油盐酱醋等调味品消费量用称重法获得。用数据量化统计的结果不容乐观。
数据
A 薯类、杂粮摄入偏少
郭宝福介绍，南京城乡居民平均每标准人日粮谷类及薯类食物的摄入量为282.6g，其中城市为265.1g，农村为325.7g，指南（指《中国居民膳食指南2016》，以下同）推荐量为250-400g。
这说明，南京居民主食摄入基本达到正常水平，但杂粮和薯类摄入量总体偏低，分别为7.7g和17.9g，远低于指南中提出的每天摄入杂粮50-150g和薯类50-100g的建议量，只有推荐标准的几分之一。
B 6成市民“吃菜”不达标
统计发现，南京居民平均每标准人日蔬菜摄入量为298.6g，其中城市为289.7g，农村为320.6g，与2002年全国营养调查相比，蔬菜的每标准人日摄入量有所上升，但与指南中300-500g的推荐量相比，南京人均每日蔬菜摄入量在300g以下的人群比例仍较高，城市达60.6%，农村为56.2%。在不同性别、年龄居民中，18-24岁年龄组蔬菜摄入量低的问题更为突出，尤其是城市居民。
C 九成市民吃水果量太少
此外，南京居民水果摄入量很低，平均每标准人日水果摄入量为54.3g，远低于指南中提出的200-350g的推荐量。城乡居民中有79.2%的人群比例水果每日摄入量低于100g，每日水果摄入量在200g以上的人群比例很低，仅占8.0%。
D 奶类、豆类摄入严重不足
而具体到牛奶，南京居民平均每标准人日奶类摄入量为51.4g，高于2002年全国营养调查的26.5g，但远低于指南300g的推荐量。
本次调查结果显示，南京居民平均每标准人日豆类及坚果类的摄入量为19.1g，距离膳食指南宝塔建议的25-35g还有较大差距。全市居民每日摄入量达到30g的人群比例仅为21.2%，尤其是农村仅为12.8%。
E 畜禽肉类摄入偏多
南京城乡居民平均每标准人日畜禽肉类、鱼虾类的摄入量分别为122.1g和52.1g，已达到指南中的推荐量40-75g。畜禽肉类摄入量达到并超过推荐量的人群比例高达81.1%。
F 南京人口味重，油、盐摄入均超标
此次调查发现，南京城乡居民食用油和盐摄入量普遍较高，每标准人日食用油的摄入量为39.4g，城市、农村分别为38.3g和42.1g，均高于25-30g的推荐量；每标准人日食盐的摄入量为10.7g，城市为10.5g，农村为11.2g，是推荐量＜6g的近2倍。
专家建议
用“膳食指南” 指导科学饮食
郭主任建议，针对南京不同收入水平的城乡居民的膳食结构特点，为控制和预防膳食结构的不合理以及由此增加的营养相关性慢性病的患病危险，广大居民要按照中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔的推荐不断调整饮食结构，维护自身健康。
他介绍，《中国居民膳食指南2016》给出了六条核心推荐：一、食物多样，谷类为主；二、吃动平衡，健康体重；三、多吃蔬果、奶类、大豆；四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；五、少盐少油，控糖限酒；六、杜绝浪费，兴新食尚。《中国居民平衡膳食宝塔2016》也对各类食物的摄入量给出了具体量化。市民将其作为参考，进行健康饮食。此外，不少我们爱吃的食物其实隐藏着不少看不见的盐，诸如
调味品 代表为味精，含盐“大户”，100克中20.7克都是盐，远高于人们印象中很咸的豆瓣酱、辣酱、豆豉等其他调味品。
甜品 代表为冰淇淋，浓郁的酸甜味“欺骗”了味觉。事实上，很多甜味食品中也会含有盐。因为奶酪、糕点成坯后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序，只是浓郁的酸甜味把咸味盖住了，欺骗了味觉。
快餐 现在的小孩，很少有不喜欢吃鸡翅、比萨饼、薯条等快餐食物的。这些都是高盐食物。快餐之所以含盐量高，是因为有各种高盐作料。一包方便面面块本身并没什么盐，但当你打开各种调味包时，这一餐摄入的盐就已超量了。
