本报记者 徐黎明
在赣州市南康区赤土畲族乡杏花村，退役军人张庆法创办的庆发食品坊，刚开春就迎来热闹的生产场面。
这家食品加工作坊虽小，但冷藏、晾晒、烘干、包装等无尘无菌车间一应俱全，10多名员工在各自的岗位忙碌着，精心制作当地纯手工传统食品――南酸枣糕。
展示厅内摆满了金灿灿的南酸枣糕产品，令人垂涎欲滴，张庆法支起了直播架，主播和消费者积极互动，直播间里非常热闹。
“我是看到直播视频，才知道南康还有一家地道的纯手工南酸枣糕生产厂家。这种绿色食品我是百吃不厌。”章贡区居民刘润芳一家人开车到杏花村，一口气买下了10公斤南酸枣糕。
南酸枣糕是江西省传统的地方名点之一，赣南山区生长着许多野生酸枣树。退伍后的张庆法迷上了南酸枣糕的传统制作，在赣县拜师学艺，当了9年的学徒。2018年12月，他创办的南康区庆发食品坊正式成立，是一家主打传承创新古法酸枣糕制作、加工的微小企业。
纯手工制作传统南酸枣糕，既是技术活，也是辛苦活。每到酸枣成熟季，张庆法都要进山采集收购野生酸枣。而1公斤野生鲜果经过一系列工艺后，只能产出约0.1公斤的南酸枣糕，目前他的作坊每年可销售3万公斤的南酸枣糕成品。
张庆法吸纳了当地农户60余户，其中30余户是困难户，让他们参与种植、采摘、加工与生产。收果、清洗、挑选、熬煮、脱皮、脱核、揉搓、晾晒、切条……这一系列工序，需要大量劳动力，小小作坊有效带动本地农户就近就地上班，增加农户收入。脱贫户张国元在作坊负责野生酸枣的剥壳去核工作，仅此一项年收入就达3万多元。
除了作坊里招聘的10多名相对固定的员工，采集环节也需要大量劳力。每年，张庆法都要收购30万公斤酸枣鲜果，带动许多人实现季节性就业。杏花村一对老年夫妇，利用闲暇捡拾酸枣，每年工作两个月，收入就达1.2万元。
去年上半年，受新冠肺炎疫情影响，食品坊生产的南酸枣糕销售大受影响，1万多公斤半成品积压，张庆法一筹莫展。省民族宗教事务局驻杏花村第一书记陈红军得知后，通过电商直播销售方式，一次性帮他销售了近10万元的存货。
“现在是坐在屋里跑销售，冷库储存有近1.5万公斤枣泥，只要有顾客网络下单，可随时加大生产力度。”张庆法说，南酸枣糕销售搭上“互联网+”的快车后，他的产品深受消费者喜爱。
今年，张庆法已流转300多亩山林，通过山上种植酸枣树、树下发展林下经济、山下进行深加工的立体发展模式，让土地资源得到最大化利用。下一步，他计划发展酸枣皮加工酿酒、酸枣核文创产品等，吸纳更多当地农户参与，同时通过网络等渠道拓展销售市场，让更多村民跟着富起来。
