精一门技术，就多一门打击犯罪的本领；创一种方法，就多一项克敌制胜的手段；破一道难题，就多一种揭露罪恶的方法。
红彤彤的火锅，除了美食的诱惑，可能您也会担心，这油安全么？
我可以很自信地跟大家说，通过我手中这枚小小的试纸就可以检测出是否含有地沟油。它不是魔法棒，但能让地沟油立现原形。它虽小，但我给它起了一个响亮的名字：地沟油快检试纸条，它看起来也许不起眼，但为了它，我用了整整九年时间。
我是一名刑事技术警察，主要通过毒物分析来侦破疑难案件。由于工作原因，我亲历过许多地沟油炼制食用油的现场。地沟油中含有多种有毒有害物质，其中黄曲霉素的毒性更是砒霜的58倍。但地沟油的检测却是世界难题，因缺乏定性依据，许多犯罪分子逍遥法外。
所以我想，我们不能只是查封，最重要的是要找到一种检测方法，彻底对地沟油说不！
自此之后，实验室就成了我比家更熟悉的地方。白天工作，晚上试验，试过含盐量检测地沟油，失败了；试过动物基因检测地沟油，失败了；试过不饱和脂肪酸检测地沟油，也失败了……有时真想扔掉试管，大喊一声我不干了。可是一觉醒来，又忍不住开始。我告诉自己，这就好比要打开一把锁，而我手里有成千上万把钥匙，我就得一把一把地试，也许这辈子都打不开，但起码可以告诉后来者，我试过的这些你们不用试了。
记得一次吃火锅，朋友说：“你不是在搞个大项目吗，你也给咱说说这锅油它是不是地沟油。”我苦苦一笑，夹了一块肉狠狠地嚼起来。好麻！我不小心吃了一串绿藤椒，这一辣突然把我辣醒了。地沟油都是规模炼制，主要来自于火锅、水煮鱼、麻辣烫等“重口味”的餐厨废弃用油。能否从这些油中检出调味品呢？之后，又经过上千次的反复试验，调味品辣椒碱终于浮出水面。
辣椒碱有仨兄弟，与地沟油忠贞不渝，不离不弃，无论水洗、土吸、高温、蒸馏都无法将它们与地沟油分离。而我的实验室恰好有一台仪器叫液质联用仪。即使油里面含有一皮克的辣椒碱，也就是万亿分之一克，都能检测出来。举个形象的例子，将一滴辣椒碱滴入一个标准游泳池里，它也能识别。辣椒碱就是地沟油的身份证，只要找到它，我们就能揪出地沟油。最终，我做成了这枚小小的试纸，“一剑封喉”地沟油。
后经评估，该方法通过了国家食品安全风险评估中心的验证。国家卫计委正式将其确定为地沟油检测法，并向公安部等国家十一个部委推广使用，在多起公安部督办的地沟油炼制食用油案件中起到关键证据作用，抓获犯罪嫌疑人80余人，涉案金额2000余万元。2017年1月，该方法获得全国公安机关改革创新大赛金奖，我荣立个人一等功。
很多人说，你真幸运，一顿火锅吃出来的灵感成就了地沟油检测法。我只是笑笑，也许他们不知道为了攻克这个难题，我用了整整九年时间；也许他们不知道为了找到地沟油的身份证——辣椒碱，我长时间泡实验室，接触有毒试剂，喉咙干疼，有时憋得喘不上气来，整晚整晚难以入睡。
作为警察，我曾特别羡慕能够亲手抓捕罪犯的战友们，因为我只能苦守实验室。现在我觉得，如果说战友们是屡破奇案的福尔摩斯，那我就是他们身后默默支持的华生，实验室里的那一台台仪器就是我手中的钢枪。精一门技术，就多一门打击犯罪的本领；创一种方法，就多一项克敌制胜的手段；破一道难题，就多一种揭露罪恶的方法。
每天下班的路上，虽然有些疲惫，但闻着千家万户飘出的烧油烹醋的香味，看着大小饭店食客们的大快朵颐，我能感受到他们的幸福。而他们的幸福也是我的幸福，因为这个幸福当中，有我和我们的团队的付出。
本报记者 曹婷婷 整理
