查看食材加工过程。
查看原辅料来源是否合法。
“刘校长，你们学校食堂的留样记录没写完整，请补充。”3月2日上午9时许，重庆市开州区市场监管局文峰市场监管所副所长张旭飞、干部谭凯在开州区文峰中学检查食堂食品安全时对食堂工作人员强调。
“好的，马上改，后头一定注意。”陪同检查的文峰中学刘校长说。这是开州区市场监管局发挥职能作用，努力保障广大师生食品安全的有力举措。
据悉，自3月1日开州区中小学校和幼儿园开学以来，开州区市场监管局组织执法人员，对学校食堂进行“开学体检”，重点检查接触直接入口食品的从业人员是否持有有效健康证明，各单位是否制定有相关食品安全管理制度、应急预案，现场加工条件、设施设备、环境是否满足保障食品安全需要；审查食品原辅料来源是否合法，是否满足可追溯要求，查其食品和原料的索证索票资料，拟供餐的菜单，及时排查高风险食品及各类有关记录和档案等。
同时，由该局餐饮科牵头，以辖区市场监管所为主力军，在学校食堂扎实推进“阳光餐饮”工程，对其食材加工制作过程进行全程监督，通过系统后台就能及时发现食堂从业人员在操作过程中出现抽烟、不戴帽子等不符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求的现象及隐患，提出立即整改意见并要求整改到位。
彭春生 中国消费者报记者刘文新摄影报道
