中国消费者报报道（记者李建） 8月4日，国家市场监督管理总局官网发布《市场监管总局关于12批次食品不合格情况的通告》〔2020年第19号〕(以下简称《通告》)。《通告》显示，市场监管总局近期组织食品安全监督抽检，抽取粮食加工品、食用农产品等29大类食品923批次样品，检出肉制品、淀粉及淀粉制品、方便食品等8大类食品12批次样品不合格，主要问题有微生物污染、其他污染物超标、食品添加剂超范围使用、质量指标不达标等。
7批次食品微生物污染
记者梳理《通告》发现，本次抽检存在微生物污染问题的7批次食品中，有6批次存在菌落总数超标问题。分别是：
天猫蜀渝蜀味食品专营店(经营者为四川省成都蜀渝蜀味商贸有限公司)在天猫(网店)销售、标称四川省成都市新卤冠食品有限公司生产的藤椒牛肉(藤椒味)。
天猫厨大妈食品旗舰店(经营者为北京厨大妈食品集团有限公司)在天猫(网店)销售、标称山东省德州市乐陵市厨大妈食品有限公司生产的马铃薯淀粉。
天猫中农百粮食品专营店(经营者为河北中农百粮电子商务有限公司)在天猫(网店)销售、标称河北依之恋食品有限公司生产的木薯淀粉。
天猫变地金旗舰店(经营者为河南省变地金粮油食品有限公司)在天猫(网店)销售、标称河南省变地金粮油食品有限公司经销的、广西隆安县那桐镇方村富达淀粉厂生产的木薯淀粉。
唯品会古蜀味道食品旗舰店(经营者为四川省成都古蜀味道商贸有限公司)在唯品会(网店)销售、标称四川省成都古蜀味道商贸有限公司委托四川省广元市剑蜀食品有限公司生产的香辣土豆粉(方便粉丝)。
天猫葛博士旗舰店(经营者为江西省上饶新田园科贸有限公司)在天猫(网店)销售、标称江西省上饶新田园科贸有限公司生产的纯生野葛粉。
此外，有2批次食品存在霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定问题，除同时存在菌落总数超标的天猫葛博士旗舰店(经营者为江西省上饶新田园科贸有限公司)在天猫(网店)销售、标称江西省上饶新田园科贸有限公司生产的纯生野葛粉外，另1批次不合格食品为：
天猫多跃旗舰店(经营者为湖北多跃农业发展有限公司)在天猫(网店)销售、标称湖北多跃农业发展有限公司生产的柴葛根粉。
●不合格项目解读
菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。熟肉制品、食用淀粉和方便粉丝中菌落总数超标的原因，可能是生产企业使用的原辅料初始菌落数较高，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
霉菌和酵母是自然界中广泛存在的真菌。食用淀粉中霉菌和酵母超标的原因，可能是生产企业使用的原料受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。
1批次食品其他污染物超标
天猫半岛小渔村食品旗舰店(经营者为辽宁省大连半岛小渔村海产品有限公司)在天猫(网店)销售、标称辽宁省大连半岛小渔村海产品有限公司生产的麻辣黄花鱼，经深圳市计量质量检测研究院检验发现，其中N-二甲基亚硝胺不符合食品安全国家标准规定。
●不合格项目解读
N-二甲基亚硝胺是N-亚硝胺类化合物中的一种。水产制品中N-二甲基亚硝胺超标的原因，可能是产品所用原料腐败变质。
1批次食品添加剂超范围使用
淘宝网川间好酒品牌店(经营者为四川省成都市郫都区天泽食品经营部)在淘宝网(网店)销售、标称四川省泸州市老房子曲酒厂生产的川间老窖(白酒)，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定。
●不合格项目解读
甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)是食品生产中常用的甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中检出甜蜜素的原因，可能是生产企业为改善成品白酒的口感，从而违规添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生产过程中交叉污染。
3批次食品质量指标不达标
天猫津顺祥旗舰店(经营者为天津市什祥斋食品有限公司)在天猫(网店)销售、标称天津市什祥斋食品有限公司生产的江米条，酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
天猫澳益克旗舰店(经营者为山东春利贸易有限公司)在天猫(网店)销售、标称山东春利贸易有限公司委托山东省临沂桥然食品有限公司制造的澳益克小米锅巴(烧烤味)，经北京市食品安全监控和风险评估中心检验发现，其中酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
天猫果仁乐旗舰店(经营者为江苏省连云港世皇贸易有限公司)在天猫(网店)销售、标称江苏省连云港世皇贸易有限公司经销、浙江省杭州临安果仁乐食品有限公司分装的蟹黄瓜子仁(油炸类)，过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。
●不合格项目解读
酸价(以脂肪计)主要反映食品中油脂的酸败程度。糕点和膨化食品酸价超标的原因，可能是生产企业采购的原料中酸价超标，也可能与产品储藏运输条件控制不当有关。
过氧化值(以脂肪计)主要反映产品中油脂被氧化程度。熟制葵花籽中，过氧化值超标的原因，可能是产品储存条件控制不当，导致油脂过度氧化，也可能是原料储存不当，导致油脂过度氧化，使得终产品过氧化值超标。
对抽检中发现的不合格食品，市场监管总局已责成北京、天津、河北、辽宁、江苏、浙江、江西、山东、河南、湖北、广东、广西、四川等省级市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险;对违法违规行为，依法从严处理;及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开，并向总局报告。
