中国消费者报杭州讯(石守江 郑洪 记者郑铁峰)夏日炎炎，大量水果上市，物美廉价的水果，您会不会有动手做个果酒的冲动?然而，有网络传言“自制果酒甲醇含量高”。
近日，浙江省宁波市象山县市场监管局邀请学生一起做实验，检测果酒甲醛含量。为了保证果酒的随机性，实验邀请象山县第三中学高二学生模拟消费者制作果酒12份，其中葡萄果酒4份、苹果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份。水果洗净去皮，取果肉600-800g，加入矿泉水100mL，榨成果汁，放入3克已活化的酵母。装入瓶中，安装水封装置密封，放27℃培养箱中发酵60小时左右。发酵完毕，用过滤袋过滤，取滤液，即可。
结果显示，4种水果只有芒果有检出微量甲醇，主要是因为芒果果肉中含有大量的果胶，果胶经过微生物发酵会产生甲醇。而其他水果果肉中果胶含量很低，所以甲醇含量极低。虽然水果果皮含有少量果胶，但去除后对结果影响较大。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、天然色素等影响。
实验结果
象山县市场监管局提醒。尽量选择果胶含量低的水果制作，最好能去皮，以减少甲醇的产生。发酵时间的延长，会增加果肉中的果胶被微生物发酵产生甲醇的几率，所以发酵温度控制在25-30℃，发酵时间控制在7天以内。一些消费者会使用部分轻微腐烂或不新鲜的水果用来制作果酒，其实这样做是增加甲醇含量和安全风险的重要方面，也将大大影响果酒的口感。加入活化的酵母可以加快发酵速度，并减少腐败菌的繁殖，降低甲醇的含量。盛装果酒及发酵装置最好选择玻璃、陶瓷等材质，用前用热水冲洗数次，以减少微生物污染。发酵时加装水封装置，减少环境微生物污染。新制果酒如出现有异味、口感不佳等情况，应尽量弃食。
