中国消费者报上海讯（记者刘浩）近日，上海市市场监督管理局公布2021年第22期省级食品安全抽检信息，有3批次肉制品抽检不合格，涉及猪肚、牛大肚以及五香肥肠。
据了解，本次抽检信息涉及5大类食品，包括食用油、油脂及其制品，肉制品，饼干，淀粉及淀粉制品，豆制品等。抽检样品共计507批次，其中合格504次、不合格3批次。
不合格样品为上海和阳食品加工厂生产并销售的盐水猪肚，生产日期/批号为2021/4/9，不合格项目为亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)。上海市市场监管局指出，亚硝酸盐是一种无机化合物，如果人体在短时间内吸入很多亚硝酸盐，就可能引起中毒。建议少吃腌制食品、烧烤或熏制的食物，注意亚硝酸盐的摄入情况，否则会对身体造成危害。
上海博禧尊众食品有限公司生产并销售的牛大肚（熟肉制品），规格型号为150g/包，生产日期/批号为2021/4/9，不合格项目为菌落总数、大肠菌群。
上海博禧尊众食品有限公司生产并销售的五香肥肠（熟肉制品），规格型号为140g/包，生产日期/批号为2021/4/12，不合格项目为菌落总数、大肠菌群。
据介绍，大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示有被致病菌（如沙门菌、志贺菌、致病性大肠杆菌）污染的可能。大肠菌群超标可能由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。
上海市市场监管局表示，已要求相关区市场监督管理局及时对上述不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。
附：肉制品监督抽检不合格产品信息
