中国消费者报报道(张严岩 丁鹏瑀 记者李洪涛)目前，全国很多受疫情影响的中小学正在陆续复课。如何确保复课后学校食堂的食品安全，成为各地市场监管部门一项重要工作。“五一”前夕，《中国消费者报》记者选取吉林省大安市、靖宇县、吉林市三地，采访了当地市场监管部门履职尽责，在监管工作中不搞“花架子”的务实做法和成功经验。
“一把手”坐阵压实组织保障责任
4月30日上午，吉林省大安市市场监管局会议室气氛有些凝重，该局正在对复课学校食堂的监管工作进行阶段性总结。“一定要压实组织保障责任，在学校的食品安全上绝不能有半点松懈。”局长田万庆掷地有声。
记者了解到，为了确保复课学校食堂的食品安全，该局成立了2020年春季开学疫情防控暨校园食品安全监管工作领导小组，制定了疫情防控暨校园食品安全监管工作方案，成立了以田万庆为组长，副局长吕显义、副局长华北为副组长，主管科室、各分局为组员的疫情期间校园食品安全监管工作的领导小组。同时，该局会同教育局、卫健局、应急局等部门召开专题会议，组成开学复课联合检查组，围绕保障校园食品安全，从行政许可、进货查验、索证索票、食品留样、餐具消毒、食品加工过程、食品添加剂使用、从业人员健康管理以及学校引导学生错时就餐、隔座就餐等方面进行联合检查、重点评估。
根据《大安市2020年春季学期返校工作实施方案的通知》的要求，为了在疫情防控期间能确保全县广大师生开学后的就餐安全，执法人员每天对辖区内学校食堂进行巡查。执法人员从食堂从业人员健康检查、环境卫生餐饮具消毒、食材查验、供餐管理等几个方面进行检查，要求食堂每天对从业员工进行健康检查，落实晨检制度，不得有带病上岗的情况;要求加工场所保持整洁、确保空气流通，做到每日对食品加工区及就餐区早晚各1次消毒杀菌处理，对餐饮具进行清洗消毒并做好保洁;要求严格落实食品采购进货查验和索证索票制度、做好台账记录，肉品进购必须要提供检疫合格证明;要求生熟食品要分开、食物要烧熟煮透，每餐次食品应留样、并做好留样记录，在专用冷藏留样柜中存放48小时以上、每个品种的留样量不少于125克，专人专管。
督促落实校长为第一责任人制度
吉林省靖宇县地处长白山脚下，随着疫情防控持续向好，各中学的毕业年级陆续进入开学季。为了确保校园无虞、安全复课，疫情防控安全弦仍需时刻紧绷。靖宇县市场监管局督促各学校落实校长为第一责任人制度，并协同县教育局、县疾控中心、县公安局等多个部门，对各中学开展了了开学前食品安全、疫情防控安全大检查。对所有的复课学校食堂开展全方位、全覆盖式检查，对食品安全工作进行现场指导和规范，切实保障学校复学后师生饮食安全和身体健康。
学校具有人员密集、流动性大的特点，做好疫情防控难度不小。该局按照食品安全规定和疫情防控的相关要求对各学校的食堂进行了详细的检查和指导，做好疫情期间防控工作。从防控物资和食堂消杀制度等多个方面对食堂工作人员提出相关要求。同时，为避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的聚集疫情风险，要求学校食堂采取师生员工错时错峰、分散就餐和就餐餐位确保安全距离等措施，避免集中聚集性就餐。执法人员还从场所卫生、人员管理、原料管理、加工操作、清洗消毒、食品留样等为重点，全面覆盖对学校进行食堂食品安全隐患大排查，及时发现并消除安全隐患，严防严管严控校园食品安全风险，并督促各食堂负责人开展全覆盖自查自纠，对食堂工作人员开展全覆盖食品安全知识培训，严格落实食品安全主体责任。
强化食堂食品安全管理“三严禁”
为全力做好疫情防控期间初高中复学后的食品安全和疫情防控工作，吉林市市场监管局强化学校食堂食品安全管理“三严禁”，并采取多项措施，指导和监督全市高三、初三复学学校食品安全。
该局与吉林市教育局联合印发《2020年校园食品安全守护行动实施方案》，对监管部门、主管部门、学校、供餐单位在复学开餐前各项工作职责作出明确规定，对复学开餐前的各项准备工作进行部署，指导复学开餐学校落实疫情防控各项措施，强化食品安全管理，各司其职，密切合作。印发了《关于做好学校食堂管理人员和从业人员食品安全培训工作的通知》，针对疫情影响，组织开展食品安全培训，为复学供餐做好准备。强化自学培训，制定发放《吉林市学校食堂食品安全培训手册》，指导学校管理人员和从业人员进行自我培训，注重岗位技能提升，提升食品安全意识;强化网络培训，组织学校利用食安培训二维码，开展点对点的培训，增强安全责任意识，提高疫情防控知识。
该局在组织开展学校复学食堂食品安全检查验收过程中，强化与教育部门联合联动，本着“合格一所开餐一所”的原则，助力学校复学和食品安全监管。提前介入，靠前指导，对复学开餐学校食堂进行全方位、多角度联合验收。强化疫情防控，指导学校做好人员测温、场所消毒、人员防护等措施，有效防控疫情;督促学校采取分时错峰开餐、单桌或隔板就餐、餐厅教室分流等应急措施，保障就餐安全。强化食品安全管理，严把学校食堂餐食全过程加工制作六道关口：从业人员健康关，加工环境卫生关，食材采购查验关，食品加工制作关，分散错时供餐关，餐具清洗消毒关。切实做到“三严禁”：严禁学校食堂加工制作冷荤凉菜、严禁违规加工制作豆角和发芽土豆、严禁学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。截至目前，已指导和检查高中学校56所、初中学校143所，培训各类学校管理人员和从业人员1990余人次，为47580名高三初三复课学生提供了坚强保障。
