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今年不仅有“风口上”的猪，还有“火箭上”的鸡蛋。近日，全国多地持续高温天气，连母鸡都不愿意下蛋了，鸡蛋价格飞涨。“出去吃饭，连‘西红柿炒鸡蛋’都不敢点了！”有网友揶揄道，估计加鸡蛋的煎饼果子也快要吃不起了。从盘面来看，鸡蛋期货主力1909合约近一个月以来涨幅达11%。
比起鸡蛋涨势如虹的行情，水果价格却连续走弱。随着西瓜、桃等夏季时令水果上市，作为苹果和红枣的替代品，其降价也对苹果、红枣的消费市场造成冲击。从盘面上看，此前上涨的水果价格已经出现回落，国内期货市场水果类期货近期更是表现“乏力”。
对于食品类期货后市行情走势预判，分析人士预判，苹果及红枣期价短期内将以偏弱震荡运行为主。
鸡蛋涨势“坐火箭”
今年不仅有“站在风口上”的猪，还有“绑在火箭上”的蛋。
2月份以来，鸡蛋价格可谓一路高歌猛进，涨势如“坐火箭”。经历了6月份一波回调后，7月份鸡蛋再度发力，价格直往2014年的高点靠拢。
据商务部监测，上周（7月15日至21日）全国食用农产品(000061)市场价格比前一周上涨0.1%，涨幅比前一周回落0.8个百分点，生产资料市场价格比前一周上涨0.1%。其中，鸡蛋价格为每公斤9.74元，上涨5.5%。
文华财经统计数据显示，近期大商所鸡蛋期货不断刷新年内新高，近期最高点为7月19日盘中出现的4908元/吨，鸡蛋期货最高持仓出现在前一日（7月18日），为35.1万手。
对于今年7月份以来鸡蛋现货价格呈现的快速上涨现象，弘业期货农产品研究员唐其山向《国际金融报》记者分析，目前鸡蛋现货有三大特点：
其一，蛋龄结构偏年轻。根据芝华数据，6月份在产蛋鸡占比达70.39%，其中大蛋占比39.84%，均处于历史较低的水平。同时，近期各地高温炙烤下，蛋鸡产蛋“积极性”普遍降低，产蛋率下降5%-10%之间，目前市场库存整体偏少，走货稍紧。
其二，淘鸡鸡蛋价差偏大。2019年以来，受非洲猪瘟影响，禽肉市场一直相当“景气”。5月份鸡蛋现货一直保持高位，养殖户淘汰意愿整体不强。但进入6月后，鸡蛋现货明显回调，淘鸡积极性显著增加。7月份淘鸡鸡蛋价差大部分时间保持在2元左右，而根据以往经验，淘鸡和鸡蛋价差一般维持在1元左右较为合理。
其三，蛋肉鸡博弈。4月份以后，817鸡苗价格不断下滑，最低时候在4毛左右，种蛋价格过低使得养殖户种蛋转商情况很多，种蛋转商利空现货价格。不过非洲猪瘟导致生猪养殖规模锐减，利好禽类养殖，三四季度二者“较量”胜负如何还得看鸡肉对蛋白空缺的补充程度。
南华期货农产品负责人边舒扬也称：“鸡蛋价格的持续上涨背后，一是受夏季天气热产蛋率低的季节性因素影响；二是非洲猪瘟导致的生猪存栏的持续下降，特别是能繁母猪补栏情况不是很理想。猪肉价格的上涨导致了相关替代品价格也同步上扬。”
苹果、红枣期货走低
同样在炎热的夏天，与鸡蛋火热行情走势相反，水果类期货行情显得有点“冷清”。
本周，国内期货市场水果类期货延续跌势。周三，苹果期货主力1910合约跌1.50%，报9234元/吨，创近三周以来新低。至此，苹果主力合约连续三个交易日下跌，期间累跌4.18%。截至7月26日收盘，苹果期货主力1910报收9264元/吨，成交量210630手，持仓量125570手。
红枣期货方面，主力1912合约周三白天收盘时跌1.07%，盘中报9995元/吨，创近六周以来新低。截至7月26日收盘，红枣期货主力1910报收10225元/吨，成交量147524手，持仓量88426手。
从历年检测的鸭梨、富士苹果、巨峰葡萄、香蕉、菠萝、蜜橘、西瓜等七种大宗水果的平均批发价可以看出，随着西瓜、毛桃等应季传统水果的大量上市，上述大宗水果的价格将受到一定影响，近期苹果现货及期货价格走低的表现并不意外。
边舒扬对《国际金融报》记者表示，苹果期货价格走低的原因在于供应较大，苹果自身的供应得以恢复，再加上夏天出现西瓜等其他替代水果。
具体而言，苹果去年因霜冻导致减产，今年得到恢复性增产。另外，夏季是南方水果的旺季，近期集中上市的西瓜、桃子等水果供应量较大，价格下降也较为明显。梨子开秤价很高，但是由于供应量大，回落速度也很快。至于红枣，目前生长状况良好暂时也没有受到什么灾害，价格走势基本与苹果类似。
后市或偏弱震荡
对于食品类期货后市行情走势预判，分析人士认为，苹果和红枣期货存在同涨同跌的情况，预计短期内苹果及红枣期价仍将以偏弱震荡运行为主。
最近陕西、甘肃等产地冷库库存基本清理结束，只有个别冷库有余货，市面上出现许多清库货，导致价格走低，但好货价格依然坚挺。早熟苹果各地上市时间较晚，近期难有货源交易，批发市场近期苹果走货缓慢。预计后期随着早熟苹果的大量上市，价格将趋于稳定，短期内货源多在高位震荡为主。
红枣价格具有较强的周期性和规律性，以一年为一个周期，每年5、6月的时候，由于淡季来临，叠加时令鲜果集中上市，下游客商备货积极性降低，红枣价格回落，出现年内第一次低谷，之后呈现不同程度震荡回升；9月份后红枣成熟上市，价格开始回落，至11、12月达到第二个低谷，继而缓慢回升至次年2月份。在现货价格的带动下，红枣期价跟随现价波动，下半年红枣期价整体将呈现先扬后抑的走势。
边舒扬向记者表示：“无论是苹果还是红枣，都是季产年销的品种，一旦产量确定，其价格趋势基本上也就确定了，后期价格大概率还是阶梯型走弱的。”
“红枣进入8-9月，还需要关注一下天气情况。如果出现大范围降雨，将导致爆果而减产，不过这种情况发生的概率其实不大。与红枣不同的是，苹果还没有经历过交割，因此在交割的细节问题，会在今年年底的几个月对价格产生波动性的影响。”边舒扬认为。
那鸡蛋价格走势如何呢？边舒扬认为，当前鸡蛋价格已经处于一个较高水平，但是供应还是处于偏紧状态。具体来看，蛋禽蛋质、蛋量处于低位，部分地区需求有所增加。不过受储存不利等因素的影响，贸易商采购仍持谨慎，局部地区高价抵触犹存蛋价适度继续回整。另外，近期食品加工企做月饼需求量偏大，蛋价跌幅空间有限，短期跌价的可能性也不大。
唐其山向《国际金融报》记者表示，“目前虽是肉类消费淡季，但禽肉价格依然保持高位。若猪肉价格带动淘鸡继续价格上行，淘鸡鸡蛋价差拉大，养殖户对淘鸡价格的变动将愈加敏感，老淘速度也将显著增加。且中秋备货开始启动，提振鸡蛋需求，建议近期仍然保持多头思路”。
