水土不服是很多内地企业一直无法进军香港的重要原因，不仅仅是互联网巨头，就连中国最好做的生意--餐饮业也无法打破香港高地价高人工的诅咒。近年有不少内地大型餐饮企业来港经营，大展拳脚，早年经营火锅生意的“谭鱼头”及“小肥羊”均曾攻港，两间企业，但前者最终都失败离场，后者则仅余一所分店，同样不敌香港的高昂租金。五芳斋也曾经尝试在香港开设饮食店，2年之后不知所终，另外一个百年老店扬州冶春，在来港几次考察之后最终打消设店年头，改为在深圳书城设立冶春小馆......
四川火锅店海底捞来港“抢滩”，究竟能否打破这宿命?中文大学商学院客席教授冼日明指，“海底捞”成功之处在于服务，但以香港地租及人力成本高昂的先天劣势下经营，要成功可谓相当困难：“大陆消费价值及经营模式跟香港不同，让人玩这么久，只会玩死自己。”
消息人士指，海底捞已预租油麻地弥敦道555号九龙行1至3楼，合共约1.7万方 ，月租55万元， 租32元。据了解，该3层巨铺原本开价约77万元放租，因有大型著名餐饮洽租，故减价22万元或29%租出，预计最快年中后开业，暂定会24小时营业。负责人表示海底捞香港店将于9月初至中旬开幕。
内地知名餐饮早于十多年前已在香港设有旗舰店，当中以火锅连锁店“谭鱼头”及“小肥羊”最为人所识。其中来自四川的“谭鱼头”2003年进军香港，并设有6所分店，但于2014年全线结业。另外，由内蒙古来港的“小肥羊”，2004年来港经营及于2008年于本港上市，全盛时期设有6所分店，可惜近年因租金等问题，部份旗鉴店已经结束，仅余下荃湾众安街分店继续经营至今。
“海底捞”香港分店将设于油麻地九龙行1至3楼，上址现时正进行装潢。(林日勤摄)
中大教授：“人海服务”在港经营有难度
中大商学院客席教授冼日明表示，“海底捞”近年享负盛名，早有大学研究其成功之道，但内地这种“大馆享受”式服务于香港比较少见，加上排队轮候已有不同服务及游戏供客人所用的确非常吸引。可是，他认为这种模式在港经营有一定难度。
他续说，“海底捞”的成功源自人手多，地方够。可惜香港的经营成本高，紧贴内地分店的“人海式服务”有一定挑战。以租金为例，内地成本只是香港的25%，加上香港人手流失率高及人工费用高昂，整体的操作成本很高，成本最终转嫁消费者，吃火锅价钱或较内地高一倍。要经营好实属不易。
他又指，内地文化与香港有别，部份服务方式可能令香港人吃不消：“比如说包虾壳，我太太或者家里人自己就可以剥，如果别人做会感到很奇怪，这就是文化不同。”然而等候3小时实在难以令香港忍受，因此期待其经营方式会与内地不同。
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海底捞自2012年在新加坡开设第一家海外分店以来，现陆续在已美国、韩国等开设了8家海外店。 香港成为海底捞瞄准的又一“新兴”市场。
从海底捞旗下火锅料独家供应商颐海国际的财务数据，可以窥探出目前海底捞的状况。海底捞2015年底在国内门店数量已经增加至142家，开店速度已是2011年前的6倍左右。
不过，门店的大幅增加并没有带来国内营收的明显增长。2013年至2015年，海底捞中国市场总收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元，2015年营收增幅较小。
但值得一提的是，国内营收的增幅缓慢，国外几家店铺的营收却是高歌猛进。2015年海底捞海外7家店总收入为2.75亿美元，折合人民币约18.4亿元，相较2014年增长180%。
粗略的计算一下，海底捞海外7家店2015年全年创收约18.4亿元，而中国142家店营收为50.85亿元，粗略计算下来，海外每家店平均营收是2.63亿元，而国内单店仅为3600万元，海外单店是国内的7倍。
但是从市场的角度看，香港人爱火锅，的确有不错的前景。但海底捞也需要考虑，适合内地口味的火锅，能否得到香港人的喜爱。在火锅店布局比较密集的香港，要如何脱颖而出。(编辑：刘瑞)
本文转自微信公众号“比特港大数据”
