每日经济新闻记者 金 每日经济新闻编辑 王可然
国内知名的快餐连锁企业味千（中国）控股有限公司（00538，HK，以下简称味千（中国））正陷入业绩增长的困境。8月23日，味千（中国）公布半年业绩，上半年实现营业额11.52亿元人民币，同比下滑2.5%，净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%。
《每日经济新闻》记者注意到，不仅如此，截至今年上半年，味千（中国）的门店数量已从2015年6月底的664家缩减到649家，距离该公司主席潘慰提出的“五年千店”计划渐行渐远。
中国食品研究员朱丹蓬对《每日经济新闻》记者表示，新生消费力的群体给餐饮行业带来红利，但味千却没有享受到这种增长。“味千从店面设计、产品创新和服务都跟不上新生代的需求，这也导致近期的业绩出现下滑、门店数量不增反减。”
现状：“拉面女王”面临业绩困局
在餐饮圈内，多次蝉联行业首富的潘慰是当之无愧的“拉面女王”。2007年，味千（中国）在港交所上市，市值达到90亿元。次年，潘慰以35亿元居胡润餐饮富豪榜首富。2010年，味千（中国）首次公开提出“千店计划”，预计在中国用5年时间实现1000家店面的目标。
始料未及的是，一场“浓缩骨汤粉勾兑”的危机让味千（中国）的扩张计划不得不搁浅。2011年7月份，自称用猪骨熬制的味千拉面汤底被曝光是勾兑而成，在行业内引起轩然大波，味千（中国）当年的净利润同比直降56%。
尽管之后有所缓和，但味千（中国）在过去两年的业绩却持续下滑。财报显示，2015年和2016年的上半年，味千（中国）的营业额分别为15.69亿港元和13.95亿港元，对应的下滑幅度为2.6%和11.1%。
而到今年上半年，尽管营业额同比只有2.5%的微弱下滑，但味千（中国）净利润却大幅缩水80.9%，为1.09亿元人民币。造成上述差异的原因是，2016年味千（中国）的投资收益达到6.31亿元，这也导致同期的股东应占溢利激增506.2%。
实际上，抛开投资收益，味千（中国）的核心业务零售连锁餐饮业务正面临下滑。2015年至2017年的中期业绩报告显示，上述业务的上半年收入出现下滑迹象。
到底是整个餐饮市场放缓了，还是味千拉面卖不动了？广东一家知名餐饮连锁品牌的负责人向记者提供的数据显示，伴随着国民经济的提升和消费市场的复苏，国内餐饮行业的收入规模在过去5年逐步扩大，已从2012年的23448亿元增长到2016年的35799亿元。行业测算，2017年中国餐饮市场的收入将突破4万亿元，成为全球最大的餐饮市场。
而国家统计局数据显示，2017年上半年，全国餐饮整体运行情况平稳，收入达到人民币18546亿元，同比增长11.2%。
分析：下滑或与品牌老化有关
拉面卖得并不乐观，味千（中国）的开店计划也再度搁浅。公开报道显示，潘慰在2015年3月19日公开表示，计划当年在全国新开店70家，并在中国用5年时间实现1000家店面的目标。
2015年年报显示，当年味千（中国）在全国的拉面连锁餐厅数量为673家，同比增加4家。但味千（中国）2015年全年实现营业额约31亿港元，较上年同期减少5.8%。
而在2016年和2017年上半年，味千（中国）的门店数量还在进一步减少。截至今年6月30日，共有门店数量649家，比上年同期减少13家。
味千（中国）解释称，餐饮业竞争加剧，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。例如，北上广深四大城市，餐饮新店暴增的同时餐厅的换手率也大大加快，每个月餐饮店的倒闭率达到10%。同时，“购物中心+餐饮”模式也面临由购物中心同质化带来的人流聚集效应降低的问题。其还认为，餐饮业迎来多元化时代，消费升级是未来餐饮业竞争的关键，餐饮商家需要紧跟消费者的需求变化，轻餐饮是未来的发展趋势。
与味千拉面关店形成鲜明对比的是，街头正出现越来越多寿司店、居酒屋、拉面馆等日本料理形式的餐饮店，有些甚至长期出现到点排队的火爆场面。在朱丹蓬和上述业内人士看来，味千拉面的下滑与品牌老化不无关系。
对于下半年的行业情况，味千（中国）指出，行业将迎来机遇与挑战并存的局面，若能主动顺应餐饮业发展趋势，并积极研发智能化技术，以满足消费者多元化的消费需求，将在行业转型中更好把握发展机遇。
