导语：说起日料，很多人的第一反应都是“贵”，对于这些朋友，小编只能说：你们想得很对……尤其在帝都这样的地方，人均能够高居四位数的日料也不算稀奇。这么贵的日料到底好在哪里？假如最近就有机会去吃（有生之年系列），到底吃什么才算对得起自己？（来源：TimeOut北京 ）
花传
吃掉一张往返机票
花传绝对可以算是有生之年系列了。当年开业的时候也曾经引起不小的波澜，各个媒体刷了一圈京城新晋最贵日料，寻常一份定食也要3K+的价位，人人咋舌。转眼间这个贵到让人心碎的日餐厅居然已经开了十年。
花传的特色一直非常鲜明，简单地说就是：店里除了你和你呼吸的空气，都产自日本。你能看得见的一切，都是日本运来的，包括脚下踩的地板、客人喝的水，厨师和服务员也一水儿都是霓虹国人，吃完饭一直送你到电梯。
除了贵，来过的顾客基本上只有两个抱怨，一是大胃王吃不饱，这个我觉得就别聊了，怀石不是白叫的，想大吃一“吨”的话，楼下有自助；二是花了这么多钱，为什么餐厅窗外不是鸟巢——但对于花传这样的格调来说，一边是钢筋铁骨的鸟巢，一边是西山晚照的话，你觉得哪个更搭呢……
樱花豆腐
白味噌伊势龙虾汤
花传的四月菜单已上新。现在去吃的话，可以尝到樱花豆腐这样的春季时令菜。将腌渍过的樱花花瓣与葛粉一起搅拌，制成樱花豆腐后，再淋上旨煮汤汁，搭配软糯的海胆和山葵，这一口即是一个春天。而白味噌龙虾汤，是使用当天新鲜运达的鲜活伊势龙虾，配上京都风味的白味噌浓汤，鲜甜甘浓，相得益彰。
△ 点击大图查看完整春季菜单
喏，整个菜单都给你，想象（yy）一下吃点儿什么好吧。P.S. 花传每年的情人节套餐都是1万元/位，含一晚酒店。想书写人生回忆的人可以考虑一下。
京都怀石花传
地址：朝阳区北四环中路27号
盘古七星酒店21层
预定电话：5906 7650，5906 7651
四葉
TA的吻，保鲜期只有半天
四葉来到北京，今年已经是第15个年头。从一个只有4张桌子的小店开始，到现在有了四家店，这个步履并不算快，可是每一步都走得很稳。
四葉的每个店面都由日籍顶级料理人执掌并且亲自操刀，每一个店长都资历匪浅，各自拥有自己的粉丝军团。兼之寿司一直是四葉的一绝，因此在这里吃饭，坐在吧台边吃边观赏厨师工作其实更加享受。
日料的老饕都很难拒绝海胆这一口。如果说樱花经常被比作初恋的味道，形似舌头的海胆则更常被比作热情似火的一个舌吻。然而对于这种鲜到极致的食材，保鲜期也是致命的短。一定要选择有实力又有技术的店面才能放心品尝。比如在四葉，厨师就有100种方法料理海胆。像海胆鹅肝寿司，两种柔滑鲜美的巅峰对决，一定要整只放入口中，然后慢慢感受那种快意。
海胆蒸蛋
双色豆腐配海胆
海胆刺身
海胆炒饭
如果你是一个谨慎的初次品尝者，或者对生冷食物一直接受无能，就不妨先从最人见人爱的海胆蒸蛋开始，这个小可爱老少皆宜，人畜无害，并且照样可以感受到海胆的鲜美和丰腴口感。温暖又滋味浓烈的海胆炒饭也是不错的选择。至于老饕，当然是要吃刺身才最过瘾，顺便再尝尝厨师不停推出的各种海胆小菜，这一口“小鲜肉”常见常新，永远不过气。
四葉寿司
三里屯店
地址：朝阳区三里屯北小街2号
电话：6464 2365，18801186384
丽都店
地址：朝阳区将台西路9-3二层
电话：8420 0998，13621183730
中关村店
地址：海淀区科学院南路2号融科资讯大厦A座底商103-104号
地址：62564330，13141136970
燕莎店
地址：朝阳区麦子店街39号
电话：6586 7166，13051311791
凛山
神级料理人的联手
被称为寿司大神的大关雅博，和京都会席料理的领军人物长妻悟联手，在四季商业中心的二层开了凛山日本料理。两位大师的从业时间均超过了五十年，而他们的友谊也已超过了五十年。多年以来两人一直合作，一个负责寿司，一个负责怀石料理。在餐饮业，两个如此身份的人联袂主理一家餐厅，可以说是绝无仅有的。
长妻悟
长妻悟出身于料理世家，16岁开始从业，至今已有五十余年。现在凛山推出的会席料理从880元起，从食材到餐具都极尽讲究，包括入菜的樱花都是长妻悟刚刚回日本带到北京的。如果不赶时间，凛山的主厨会席料理非常值得一试。
△大关雅博
在吧台品尝大关雅博先生的寿司，则可以亲眼看到一双已经握了五十年寿司的手，他的寿司仿佛每一个都是艺术品。大关先生十分讲究仪式感，出来工作时一定身着和服。他的寿司走的是东京路线，甜醋泡制过的米粒粒分开，留有缝隙可以呼吸，入嘴的口感柔顺而清爽不粘。
早年间，长妻悟在料理中是不使用三文鱼的，因为那时他认为三文鱼在口感上达不到自己的要求。经过这几年来的不断钻研，长妻悟终于找到了令自己满意的秘制加工三文鱼的方式，所以喜欢三文鱼的朋友，现在你们可以来凛山尝试大神做的三文鱼料理了。
凛山
地址：朝阳区亮马桥路48号四季商业中心二层
电话：6462 1088，178 1064 4843
瓢嘻
樱花季限定 X 京都名物纸火锅
瓢嘻源于1949年的京都老店“瓢斗”，以“高汤火锅”（出汁しゃぶ）为名物，目前由第三代传人中岛一生经营。瓢嘻在日本东京已有5家餐厅，蔓及银座、赤坂和西麻布，旗舰店在银座。北京瓢嘻日本料理位于万达文华酒店6层，同样以“高汤火锅”为主打，同时提供寿司、天妇罗、寿喜烧、铁板烧、怀石料理套餐等传统日本料理。
也许你无法实现 “樱花自由”，但可以在瓢嘻体验这个樱花季特别供应的樱花菜单。首先值得推荐的当然是樱花高汤火锅。这里的高汤其实指的是蘸料，而并非用高汤来做锅底，因为瓢嘻的“高汤火锅”是以清水为锅底，而精心熬制的独家柴鱼昆布高汤汁则是作为蘸料使用。他家的锅用的是来自日本的纸火锅，可以连续使用八小时，足够你安心享用一餐。
樱花菜单里的先付（日料里的第一道菜），由鲜木耳、象拔蚌和樱鲷配土佐醋冻组成，中间摆放一片粉色的百合花瓣，小小的一份季节感十足，色彩鲜明，多种食材搭配在一起，口感酸甜咸鲜，十分开胃。
菜单里的八寸（在日料中担任前菜的角色，以寸为单位，八为餐具的计量长度），将日式慢煮牛肉、基围虾樱花球寿司、煮香螺、煮青豆和炸玉米粒组合呈上，这些最能表现时令季节的食材，均做成一口可以吃下的大小，浓缩在这八寸之间。
刺身拼盘（三文鱼，鰤鱼，甜虾）
樱花虾茶碗蒸
樱花红豆糯米团子
樱花季稍纵即逝。假如俗务缠身，不能与樱花为伴，用一顿饭的时间来慰劳自己，总是可以的。
瓢嘻日本料理
地址：朝阳区建国路93号万达文华酒店6楼
电话：6581 0072
大德·长安
国贸商圈 X 烧肉会席
位于银泰in01的大德·长安，是大德旗下的高端会席料理品牌，不论是环境、出品还是服务，都称得上是大德家的扛把子，再加上这里提供的是日式会席料理，在喧嚣的国贸有这样安静舒适的一处，老饕们也是有口福。
大德·长安提供的日式的会席料理，菜单是由店家提前搭配妥当的，客人无需自己点菜，落座后只需要等着店员一道一道上菜、撤空碟即可。通常会席料理的搭配总是非常丰富，形式也很多样，大德的会席尤以烤肉突出，晚市的菜单包括蓝鳍金枪鱼腩、海鳌虾、肩三筋、肉眼芯、和牛肋腹、隔膜和牛舌等，配菜也是不胜枚举。
乍暖还寒时候，比起日餐中常见的生冷料理，充满烟火气的烤肉更为迷人。假如食量较小，或者只想尝鲜，可以尝试午市，并且午市的价格也很平易近人；而食量和荷包都有实力的老饕，一定不能错过一次可以吃到五个部位的和牛晚市。
大德·长安
地址：北京银泰中心in01 311-315
电话：85660079
