都市消费晨报、亚心网全媒体讯（文／图 首席记者于江艳）乌鲁木齐大蒜价格一涨在涨，目前还有一个月山东新蒜将大量上市，在这青黄不接时节，乌市山东老蒜价格飙涨，目前乌市大蒜价格已创下历史最高，在乌市从事大蒜批发25年的老商户都从来没碰到过这么高的价格。
图说：5月12日在东八家户市场，这样的老大蒜卖30元一公斤。
山东老蒜价格上涨后，乌市拌面馆普遍改给顾客提供新蒜，还有部分家庭炒菜用大葱来替代大蒜。
走访：大蒜涨到30元一公斤
老蒜卖到30块钱一公斤！5月10日，乌市市民张女士到西虹东路北十三巷一蔬菜店买蒜时，问完老大蒜价格后着实吓了一跳，“老大蒜都比猪肉还贵，才买了两头老大蒜都花了3块钱。”
事实上，现在不止是一些蔬菜店老大蒜贵，5月12日新疆晨报记者走访了乌市利民农贸市场、鑫源农贸市场、红山农贸市场、东八家户农贸市场等农贸市场了解到，目前老大蒜普遍卖到28－30元一公斤。
在乌市利民农贸市场，普通鸡蛋零售价格卖7元／公斤，一公斤大蒜是一公斤鸡蛋的4倍，一头大蒜相当于三个鸡蛋的价钱了，由于老蒜价格太贵，在这里买蔬菜的张虎犹豫了又犹豫，“哎！还是买上1头蒜吧，家里吃拌面，新大蒜吃起来没辣味。”
图说：这是来自云南的新大蒜，目前在乌市蔬菜直销点卖7．2元／公斤。
新疆晨报记者从北园春农贸市场了解到：目前老大蒜批发价达到25元／公斤，前两天最贵时批发到26－27元／公斤，此前价格平稳的老大蒜自4月下旬开始上涨，短短20天时间，本来批发价就站上高点的大蒜，又冲高了5块钱。
“现在老大蒜创下了历史最高，自2005年我们开始统计蔬菜价格以来，从来没有过这么高的价格，老蒜价格至少创下12年来的历史最高。”新疆北园春（进团）公司信息技术部相关负责人张振强说。
据悉，目前市场上销售的老蒜均来自山东，老蒜价格快速上涨主要原因是库存少货源紧俏，“2016年年初，山东、河南、江苏等内地大蒜主产区，出现冻雨天气导致大蒜受灾，大蒜出现减产。”张振强说。
原因：去年产地减产加上市场炒作助推老蒜涨价
一方面是大蒜减产，另一方面人为炒作也推高了大蒜价格，“在山东大蒜主产区，最近几年建了很多气调库，大蒜放到气调库里可以保鲜三年，就算产地大蒜收购大户手头库存老大蒜充裕，很多商户也不急着放货，他们放货少就造成市场奇缺现象，使得山东主产区大蒜批发价最近快速上涨了。”新疆九鼎农贸市场商户赵有国说。
图说：这是来自山东的老大蒜，5月12日在利民农贸市场这样的老大蒜卖28元／公斤。
据悉，今年4月初新蒜已上市销售，在乌市销售的新蒜刚开始主要来自云南，现在除有云南新大蒜外，还有江苏和福建新大蒜，目前江苏新大蒜占主角，由于新大蒜辣味不够，老大蒜就算价格再上涨一些，仍然有一定市场，而且一头新大蒜要变成老大蒜至少要四五个月，一般存放一年时间的老大蒜辣味很充足，也就是说山东气调库的库存的老大蒜，这些老大蒜库存到今年10月份都有市场需求。
赵有国从事大蒜批发25年，目前这个价格也是他从事大蒜批发以来见过最高的，“最近几年大蒜大蒜价格忽高忽低，行情不稳定，我们新疆大蒜批发户不敢囤积大蒜炒作，万一老大蒜价格突然降下来，砸到手里还要赔。”
在赵有国的店铺里，存放有10来吨货，这些大蒜除批发到乌市销售外，还批发到南北疆，加上运费的因素，目前在南疆大蒜喀什地区、和田地区以及北疆的伊犁哈萨克自治州、阿勒泰地区等地，大蒜卖得更贵。
“五一期间，我们自驾去富蕴县旅游，中途在富蕴县农贸市场买了些蔬菜，准备野外做饭，当地大蒜都卖到31块钱一公斤。”乌市自驾车主龚胜军说。
图说：虽然老大蒜很贵，但部分年青人在做凉拌菜为炝味，仍使用老大蒜。
新疆晨报记者从九鼎农产品批发市场了解到：由于老大蒜太贵，且货量少，目前市场上销售的大蒜绝大部分都是新蒜，新蒜占比达到70％－80％。
目前，新蒜批发价在4．5－6元／公斤之间。山东的新大蒜目前已少量上市，但还未销售到新疆，山东新大蒜和河南新大蒜大量上市要等到6月份，而新疆吉木萨尔新大蒜大量上市要等到9月份。
对策：乌市拌面馆纷纷选用新大蒜
新疆人吃拌面有个习惯，喜欢就着拌面吃一两瓣大蒜。
由于老蒜价格太高，现在乌市绝大部分拌面馆桌子上都放着新大蒜，“老大蒜一头都一块多钱，一瓣大蒜都一两毛钱，有些顾客吃拌面时还会顺走几瓣大蒜，吃掉的再加上顺走的，差不多5毛钱就不见了。”乌市西后街一家拌面馆老板马勇说。
图说：这是云南的新大蒜，在乌市东八家户市场这样的新大蒜卖11元／公斤。
新疆晨报记者从鑫源农贸市场了解到：现在大多数顾客买大蒜时都买新蒜，尤其是老年人，但也有少数年青人不在乎价格，拿上老大蒜付完钱就走。而经营餐饮的店家，除拌面馆改用新大蒜外，部分饺子馆、火锅店也改用了新大蒜，不过做凉皮的因为新大蒜不够辣，仍在使用老大蒜，还有对菜品质量要求比较高的大酒店，仍然坚持购买老大蒜。
此外，陕西面馆中销售的油泼扯面，以及川菜馆中销售的水煮肉片、蒜蓉油麦菜，蒜蓉茼蒿仍然放老蒜的比较多，“新蒜比较嫩，热油一泼就泼熟了，菜做出来香味欠。”仓房沟路老成都川菜馆大厨何大明说。
图说：5月12日新疆晨报记者在东后街蔬菜点选购了两头大蒜，称重算钱达到2．7元。
图说，虽然老蒜价格贵，但年青人做高档菜时，仍选用老蒜，图为一道凉拌冰菜，用的是老大蒜。
而在家庭消费中，部分家庭选用比较便宜的大葱替代大蒜，炒菜多放大葱，少放大蒜，“现在大蒜这么贵，我们家除过春节那阵奢侈的买了半公斤大蒜外，此后就一直没买过大蒜，现在炒菜都放大葱。”家住自治区三建家属院的张宏说。
