亚心网讯 （首席记者 于江艳）让老人有回忆，让新人有认识。为挖掘散落在新疆民间的原始味道，今年“食餐会”首次举办“新疆民间餐饮匠人厨艺表演活动”，演示20种原始味道美食制作，这也是民间餐饮匠人首次集体亮相。
昨日，记者在新疆国际会展中心看到，民间餐饮匠人展区已搭建起5个馕坑和一个半圆形的烧烤平台。
来自巴楚的买买提马洪是巴楚烤鱼的第五代传承人，一直以来坚持用红柳烤鱼，这是他第一次走出喀什前来参加“食餐会”，将现场演示巴楚烤鱼。
来自和田的麦麦提依明·如孜烤全羊从不放盐，直接将整只羊放进馕坑里焖出来，而馕坑的土是他专门从和田运过来的碱土，馕坑里高温蒸出来含有盐分的水蒸汽会直接渗透到羊肉里，烤出来的羊色泽金黄，味道鲜美。
在民间餐饮匠人演示活动中，市民可以看到九碗三行宴的传承与变迁。而南疆的缸缸肉，和田的烤鸡蛋、沙包焖羊，蒙古族的石头烤肉等等，每一道原始美食的表演都是一段历史悠远的故事。
乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂表示，新疆餐饮一直在创新，在创新过程中有些美食渐渐偏离正轨，忘了历史的根，“你知道30年前的新疆拌面怎样做吗？30年前的过油肉拌面是要放大白菜的”。
“挖掘新疆民间餐饮匠人，给他们一个表演的舞台，目的是让餐饮行业不能忘本，不能忘了初心。”白京堂表示。
在新疆，民间餐饮匠人是稀缺资源，在“食餐会”开幕前，在乌鲁木齐市天山区、沙依巴克区、水磨沟区、高新区（新市区）等投资打造美食街区的投资人，都跑来“挖人”。
