中国消费者报福州讯(陈星 记者张文章)3月10日，记者从福建省宁德市市场监管局获悉，宁德市即将在学校食堂、大型以上餐馆及就餐人数200人以上的的大型机关企事业单位食堂等高风险餐饮服务单位中率先推行“色标管理”制度，按红蓝绿黄四色分类，实现餐饮用具的规范化管理和使用，为餐饮食品安全上一道科学的“保险杠”，降低餐饮服务食品安全风险，规范食品加工制作过程，促进全市餐饮质量安全水平有效提升。
色标管理是对餐饮服务单位使用的砧板、菜刀、容器等加工制作工具和从业人员工作服进行色标管理，使用红、蓝、绿、黄不同颜色的标识予以标注，即动物性食品原料加工用具用红色标注、水产品原料加工用具用蓝色标注、植物性食品原料加工用具用绿色标注、直接入口食品(成品)加工用具用黄色标注。各类工用具按照对应色标使用、摆放，不得交叉使用，并设有明显的区域标识。尤其是加工烹饪间(区)、专间、清洗消毒间(区)、食品库房等重点区域，粗加工清洗、贮存、切配、烹饪、备(分)餐间、餐饮具消毒等重点环节。
据介绍，宁德市在福建省首推的高风险餐饮服务单位色标管理制度，是餐饮服务单位食品安全规范化、精细化管理的重要内容，具有形象直观、信息清晰、警示明显等特点，能有效防止食品交叉污染和食物中毒事故发生。今年，宁德全市700多家高风险餐饮服务单位都将实行“色标管理”管理。下一步，宁德市场监管部门将通过树立典型示范、召开现场观摩会及学习交流会等形式逐步推行这一科学的管理方法。
